Старый портвейн... Это словосочетание для ушей истинных гурманов мира звучит как самая красивая музыка. Такие продукты алкогольного искусства Португалии приковывают восторженные взгляды многих поклонников элитного спиртного, которые не жалеют денег на покупку настоящей легенды виноделия. Что же это за напиток такой и с чем его «едят»? Прежде всего скажу, что под старым портвейном принято подразумевать португальские крепленые вина, выдержка которых превышает 30 лет. Казалось бы, все понятно. Однако любой посвященный в португальское искусство виноделия человек скажет, что с таким напитком, как портвейн, все не так-то просто. В связи с тем, что портвейн — это «многоликий» напиток, разновидностей которого очень много, возникает проблема распознавания старого образца. Среди напитков, выдержка которых протекает как в бочках, так и в бутылках, есть старые и очень старые образцы, которые имеют принципиальные различия с точки зрения их вкусоаромата и других важных характеристик.
Стоит отметить, что старый портвейн может классифицироваться как Tawny, или (для русскоязычных ценителей) Тони. К числу старых Тони относятся портвейны, возраст которых превышает 30 лет, а порой и все 40 лет. Покупая такой напиток, Вы должны помнить, что для удобства клиентов производитель указывает на этикетке цифру, соответствующую среднему возрасту лотов (вин), которые были использованы в процессе купажирования. Например, цифра «40» на этикетке — это не «среднее арифметическое» возраста напитка, а скорее число, обозначающее стиль бочкового портвейна. Не спорю, такая логика сложна для понимания, но если вникнуть в нее, то можно догадаться, что задача купажиста в данном случае — создать напиток, вкус, аромат и стиль которого соответствовали бы образу старого портвейна. В связи с этим искусство купажа не раз сравнивали с игрой на рояле — много клавиш с различными отдельными звуками, которые надо каким-то чудесным образом сложить в одну красивую мелодию. И тридцатилетний, и сорокалетний Tawny входят в число лучших старых портвейнов. Соответственно, если Вы решили приобрести такой напиток, приготовьтесь выложить кругленькую сумму.
Если уж речь зашла о старых портвейнах Тони, то я не могу не упомянуть такой продукт, как портвейн из древних запасов дома Vinhos Borges, возраст которого перевалил за 100 лет. Только представьте: его собирали из вин лучших урожаев начала прошлого века, его держали в дубовом «заточении» огромное количество лет, а бутилировали в 47-м году XIX века. В настоящее время продается всего 1400 бутылок этого суперстарого портвейна. Стоит пояснить, что для таких старых напитков характерен не только специфический богатый букет, но и уникальный цвет — рыжий с отчетливыми зеленоватыми проблесками.
Говоря о таком напитке, как старый портвейн, я не могу не упомянуть о необычной разновидности португальских крепленых вин под названием Колейта. Как известно, Колейтами называют вина одного года урожая, которые, в отличие от винтажей, выдерживают в дубовых бочках десятилетиями. Сегодня в элитных бутиках спиртного Вы можете встретить Колейты урожая 30-х годов прошлого века, а самыми старыми портвейнами данного типа в настоящее время принято считать напитки урожая 1890-х годов. Главное — внимательно изучать этикетки. Так, производитель обязательно указывает не только год сбора урожая, но и год розлива, по которому можно отследить точный возраст спиртного продукта. Старые портвейны типа Колейта — это напитки безупречного качества, букет которых дарит дегустатору оттенки меда, сухофруктов, экзотических пряностей, орехов, карамели и так далее.
Наконец, кульминация моего рассказа о старых португальских портвейнах — это винтажный продукт (портвейн из винограда одного года урожая), получивший огромное число хвалебных отзывов от авторитетных критиков всего мира. Безусловно, винтажи бывают разными, однако их объединяет одно — минимальная выдержка в бочках (не более 3 лет). После этого портвейн отправляется в бутылки, где проводит столько времени, сколько необходимо для его полного взросления. То есть если вышеописанные старые портвейны — это «воспитанники» дубовой бочки, то винтаж «взрослеет» в стеклянных бутылках. Говорят, что хороший винтаж должен пробыть в стекле как минимум 10-15 лет, однако старым он считается в том случае, если его возраст перевалил за отметку 30 лет. Обязательно ищите на этикетке дату розлива, по которой можно судить о старости винтажного портвейна. Старый портвейн категории винтаж привлекает своим необузданным характером, ярким ароматом и многогранным вкусом. Этот напиток — сосредоточение всех красот великолепной долины Дору и национальной португальской культуры.
Одной из главных отличительных особенностей старых винтажей является осадок, который в обязательном порядке образовывается в бутылке за долгое время выдержки. Данный осадок — это, скажем так, побочный продукт, от которого стоит избавиться перед дегустацией методом простой декантации. Необходимо помнить, что старый портвейн не может храниться в течение долгого времени в откупоренной бутылке, так как тесный контакт с кислородом оказывает негативное влияние на структуру и вкусоаромат продукта.
Очень часто это португальское «чудо» становится объектом внимания покупателей, которые находятся в поисках достойного подарка близкому человеку. Если Вы относитесь к числу людей, которые ответственно подходят к приготовлению подарков, скажем, к юбилею, дню рождения или годовщине свадьбы, то вот Вам мой совет — найдите старый винтажный портвейн урожая нужного года (года, в котором родился именинник, состоялась свадьба друга и так далее) и вручите его виновнику торжества. Безусловно, получатель столь ценного дара придет в полный восторг. «Ага, легко сказать — найдите портвейн нужного года», - подумает уважаемый читатель. Не стоит беспокоиться, ведь эту проблему мы решили за Вас — наш магазин предлагает большой выбор старых портвейнов, купить которые можно у нас.
Купить портвейн возрастом более 30 лет у нас — значит получить качественный продукт с доставкой на дом за реальные деньги. Сразу предупреждаю, что такой спиртной напиток, как старый винтаж, просто не может стоить дешево. Да Вы сами это прекрасно понимаете. Подозрительно низкая цена напитка может ненавязчиво намекнуть на то, что перед Вами подделка. Будьте осторожны! И пусть Ваши желания всегда соответствуют Вашим возможностям! Не экономьте на истинном наслаждении!
|