Вино портвейн, как и все другие европейские национальные напитки, несет на себе отпечаток колорита той страны, где был придуман. Не случайно этот напиток производят исключительно из исконно португальских сортов винограда. При этом когда мы говорим о портвейне, то, как правило, имеем в виду именно красный портвейн. Однако существуют подобные напитки и других разновидностей.
Понятное дело, что в наши дни портвейн купить можно на любой вкус. Производители экспериментируют с его составом и технологиями производства, не выходя при этом за рамки предписанных стандартов. В результате появилось множество разновидностей, среди которых каждый может подобрать именно тот, который станет любимым. В самой Португалии вино портвейн разных типов пьют по сезонам. Для белого и розового выбрали теплое время года. Их пьют со льдом, тоником или в коктейлях. И только портвейн красный остается классикой на все времена.
Именно этот напиток является самым ценным и значимым и для португальцев, и для почитателей из других стран. Красный портвейн — любимый напиток отечественных поэтов-символистов, символ революции, воспетый лидером группы «Кино» Виктором Цоем в знаменитой песне про маму — анархию и папу — стакан портвейна. Попробуем разобраться, почему эти крепленые вина считаются великими.
Почему портвейн красный
Понятно, что красный портвейн получают из красных сортов винограда. В долине Дору, где рождаются эти великолепные напитки, культивируется в общей сложности 30 разновидностей лоз. А вот красный портвейн португальский разрешается производить только из пяти. В их число попали следующие сорта:
Турига Насьональ;
Тинта Барокка;
Турига Франка;
Тинто Кау;
Тинта Рориш.
Именно эти сорта винограда делают португальский портвейн красный столь самобытным. Дело в том, что им удалось наилучшим образом адаптироваться к почвам и климатическим условиям долины Дору. Эти сорта стабильно дают хороший урожай, качество которого позволяет производить отличный красный портвейн.
К слову, такие напитки не делают из одного вида винограда. Каждый сорт способен привнести в красный портвейн португальский определенные нюансы аромата и вкуса. К примеру, виноград Турига Насьональ дарит напитку глубину, насыщенность и сложную структуру. Сорт Турига Франка наполняет красный портвейн цветочными ароматами. Добавление винограда сорта Тинто Кау привносит во вкус напитка тона пряностей. Вот почему по традиции портвейн красный получают, смешивая несколько различных сортов.
Портвейн и его большая португальская семья
Однако на качества напитка влияет не только сортовой состав сырья. Красный портвейн — не какое-то конкретное крепленое вино, а целое семейство. Причем классификация напитка столь сложна, что досконально в ней разбираются только знатоки. Поэтому для удобства скажем так: красный портвейн можно условно поделить на две категории — тот, который выдерживается в бочках, и тот, для которого требуется вызревание в бутылке. Кстати, даже доскональное знание классификации не поможет Вам разобраться в том, какими именно качествами обладает конкретный красный портвейн португальский. Чтобы понять это, напиток все же стоит попробовать.
Если же Вы вообще пока что не успели познакомиться с этим удивительным напитком, можете опираться на самую общую и простенькую классификацию, приведенную ниже. Красный портвейн португальский можно условно разделить на две обширные категории:
портвейн Ruby — напиток рубинового цвета с весьма экспрессивным характером и вкусом, наполненным тонами фруктов, а самые лучшие образцы имеют хороший потенциал к выдержке;
портвейн Tawny — светло-коричневый напиток с мягким характером и вкусом, сочетающим орехи и сухофрукты, которому не требуется дополнительная выдержка.
У каждой из этих разновидностей существует великое множество подвидов. Все они отличаются некоторыми вкусовыми или ароматическими нюансами, имея при этом и некоторые общие черты. Чтобы понять, какой именно портвейн купить, нужно просто попробовать несколько разновидностей и только на этом основании сделать выводы — иначе не получится.
Портвейн без закуски — деньги на ветер?
Если португальский портвейн красный разных типов отличается некоторыми нюансами, то и продукты к нему будут подходить различные. Конечно, есть определенный шик в том, чтобы цедить такой напиток из бокала, наслаждаясь томиком любимых стихов под аккомпанемент классической музыки. Но если, например, Вы ожидаете гостей, то стакан портвейна на брата проблемы не решит. Надо же и угостить их чем-нибудь.
И тут на помощь приходит та самая неточная классификация, которая все же может сопроводить красный портвейн подходящей закуской.
Красный портвейн Ruby — идеальный аперитив, который сочетается с сырами, ветчиной и сухофруктами. Его можно употреблять и со свежими фруктами, а также десертами с добавлением шоколада, кофе, крема и ягод. Красный портвейн Tawny может быть и аперитивом, и дижестивом. Он особенно хорош в качестве основы для коктейлей, а сигара сделает его просто нектаром богов. А вот винтажный портвейн красный — это замечательный дижестив. К нему можно подать орехи, темный шоколад, голубые сыры, сухофрукты или свежие ягоды.
Португальский портвейн красный — классический напиток, столь же роскошный, сколь и многогранный. Его можно назвать воплощением истории местного виноделия.
|