 Если на полке в бутике спиртного Вам на глаза попался «выцветший» рыжий портвейн, то, скорее всего, это так называемый Aged Tawny портвейн, выдержка которого длилась весьма долго. Так, качественный выдержанный портвейн Тони может иметь возраст около шести-семи лет и обозначение «Reserva» или «Aged» на этикетке. Такие крепленые вина со сложными и многогранными букетами прекрасно пьются, а гурманы предпочитают использовать их в качестве великолепных дижестивов. Уточню, что затягивать с дегустацией выдержанного Tawny не стоит, лучше выпить его в скором времени после покупки.
Выдержанный портвейн Тони характеризуется долгим процессом старения в дубовых бочка (от 6 лет), в ходе которого исходный виноматериал теряет свой первоначальный насыщенный гранатовый цвет и приобретает рыжевато-желтые или коричневые оттенки. Разумеется, чем дольше крепленое кино «томится» в бочке, тем сильней и насыщенней его рыжевато-коричневый оттенок. Весь срок старения Aged Tawny port проводит в бочках из дуба вместимостью около 550 литров. В течение всего этого времени напиток тесно «общается» с кислородом, который обеспечивает оксидацию (или окисление) вина и, соответственно, его «выцветание».
Иногда на бутылке выдержанного «рыжего» портвейна можно увидеть цифры, обозначающие возраст напитка: 10, 20, 30 и 40 лет. Такие крепленые вина стоят на высшей ступени алкогольного искусства Португалии. Они подвергались длительному процессу оксидации в дубовых бочках. Покупая Tawny портвейн с указанием возраста, Вы должны понимать, что цифра на этикетке отражает характер крепленого вина с точки зрения его органолептических свойств, которые обеспечила долгая выдержка в дубовых емкостях. Например, Tawny port с пометкой «10 лет» может оказаться роскошным блендом, купажированным из вин разных возрастов. Некоторые составляющие купажа могут иметь выдержку 10 лет, а другие — больше. Проще говоря, производитель устанавливает возраст напитка «на глаз», исходя из преобладающих черт алкогольного продукта. Главное для мастера в этом деле — правильно подобрать композицию, соответствующую заявленному стилю спиртного напитка.
 Если говорить конкретно о Tawny port разных возрастов, то самым распространенным вином является десятилетний портвейн. Его популярность обусловлена относительно низкой стоимостью и доступностью для широкого круга потребителей. Узнать его можно по темно-красному цвету с переходом в коричнево-рыжий.
20-летний Tawny портвейн отличается интенсивным, мощным вкусом с тонами орехов, сухофруктов и ванили. Его цвет, как правило, варьируется от красновато-коричневого до янтарного, а букет характеризуется сложностью.
30-летний портвейн Тони — комплексное вино со сложным букетом, в котором преобладают тона фундука, меда, специй, ванили и так далее. Интересно, что производители уже заранее могут догадаться о предрасположенности молодого виноматериала к долгому старению, поэтому «доверяют» его дубовой бочке на долгие годы. Бочка, в свою очередь, берет портвейн «под свое крыло» и дарит ему богатый вкусоаромат.
40-летний портвейн Тони — это «высший пилотаж» винодельческого искусства Португалии. Эти вина невероятно сложные, они способны удивлять и покорять с первого глотка. Разумеется, стоимость 40-летних портвейнов весьма высока, а некоторые из них являются редкими, ценными коллекционными экземплярами.
Подводя итог, отмечу, что портвейны Tawny port — это напитки, которые не имеет смысла долго хранить в стеклянной бутылке в надежде, что они раскроют свой богатый потенциал. Они уже достаточно «просидели» в бочке, постоянно контактируя с кислородом. Купить портвейн Тони Вы можете в нашем магазине. Декантировать данный портвейн также нет необходимости, разве что в эстетических целях. За полезным советом, касающимся того или иного алкогольного продукта, Вы можете обратиться к опытным сотрудникам нашего магазина.
|
